四日市の宴会は和食割烹居酒屋　かっぽう若紀久喜旬　へ

春会席は春の魚と書いて鰆と桜餅

春会席に、鰆（さわら）は頷けるとして、桜餅？って
若紀久が「かっぽう」から、「和菓子屋」に転身！？

いやいやそうではありません。

こんにちは、若紀久喜旬の石田です。
春会席のテーマは、鰆（さわら）と決めていました。
それだけでは、面白くないので春を感じて頂くために、ピンクの色合いをつけて盛り付けを考えていたときです。

ぴーん！ひらめきました。桜餅に挑戦だ！

若紀久風の桜餅ってなんだろうなぁ〜。鰆を桜餅にしてみました。 どこまで近づけたのかは来店のときのお楽しみ・・・

もちろん、若紀久春会席はこれだけでは終わりません。
付出しから違います。
付出しは、『ほたるイカとめかぶの酢味噌和え』ですが、この『めかぶ』がいいんです。

効果効能を調べたところ、抗がんから始まり、コレステロール抑制などの生活習慣病、それにピロリ菌にも利くそうです。もちろん髪の毛にもいいんです。

三色のオリジナル味噌ダレの田楽をお召し上がりくださ〜い。	ほう葉は、 牛肉でパワーアップ！	花コース（630０円）は、私３代目がお薦めするコースです。

それから、味噌にこだわってみました。春はやはり味噌です。
春野菜など春に出てくる食材は、あくが強いのでそれを旨みに変えるのが、味噌なんです。

春物には、味噌が合うと言われています。
そこで付出しの酢味噌に始まって、ほう葉味噌、田楽にも味噌これをオリジナルブレンドするわけですが、６種類の味噌を使い分けています。
味噌は体を暖めてくれますので、健康にも非常にいい訳です。

３代目おすすめ！ 花コース（１１品） ６３００円	付出し	蛍いか酢味噌（めかぶ・うど）
	前菜	豆腐田楽三色（赤・白・木ノ芽）
	お造り	季節の魚四種盛
	吸い物	茶碗蒸し（抹茶あんかけ・桜麩）
	焚合せ	牛ロース朴葉みそ焼き（豆腐・牛ロース・人参・椎茸・アスパラ）
	お凌ぎ	新じゃが　カニぐらたん
	焼き物	鰆桜焼き（桜花・桜葉・なばな）
	揚げ物	天ぷら盛り合せ（エビ姿揚げ・春野菜三種）
	酢のもの	もずく酢・タコ酢・カニと白身魚絹多巻（もずく・たこ）
	食事	蓮根ご飯（香物・おすまし）
	デザート	季節のスイーツ

仕入れの都合により料理の内容が一部変わることがあります。
【お気軽にお問い合わせ下さい】

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