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こんにちは、若紀久喜旬の石田です。
お陰さまで、喜旬も１０年を迎えることができました。若紀久の創業からも６０年です。若紀久 喜旬と名前を代えてから毎年イベントを行ってきましたが、今年は普段食べることが出来ない料理を提供することにしました。
そして食材は、あわびをテーマにしました。以前は、手頃に手に入ったあわびも最近は高額になって中々手に入りません。昔のように贅沢にあわびを使うことはできませんが、納得していただける料理にしましたので、この機会にご賞味ください。
★料理１★ ふわふわコリコリ あわびカステラ焼き
カステラ焼きは、すり身を使った料理方法です。実ははんぺん、かまぼこ、伊達巻などもこの料理方法です。ところが若紀久のあわびカステラ焼きは、そのふわふわ感が違います。それは食材の量や料理の工夫の違いです。
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★料理２★ もっちり柔らか あわび大船煮
大船煮というのは、大豆と一緒に炊き込む料理方法です。大将が修行時代はまだ安価にあわびが手に入った時代でしたが、その後あわびが高級食材になってしまったので、こんな贅沢な料理は今はほとんどやっていません。それを４０年のときを超えて、若紀久で復刻いたします。
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★料理３★ さっぱり爽やか あわび水貝
あわびは、貝の種類の中でもその味が濃厚です。刺身のように醤油とわさびをつけて召し上がるのもいいのですが、そのままで素材の味を生かした食べ方も格別です。
海水から上がった新鮮な状態を目の前に表現したのが、この水貝です。塩味だけで召し上がってください。
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